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廣州威雅斯微波設(shè)備公司

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微波凍肉解凍設(shè)備

微波加熱時內(nèi)外同時加熱,采用微波解凍的產(chǎn)品具有凍品回溫溫度梯度小,溫度均勻性好且時間短,防止自然解凍時微生物的大量繁殖污染凍品。微波凍肉解凍設(shè)備的解凍溫度一般選擇在-2─-4 C為宜,此時凍品無滴水,也能用刀切割加工。能解凍的凍品尺寸厚度要求控制在5CM以內(nèi)為好,太厚的產(chǎn)品解凍時溫差會較大,解凍質(zhì)量稍差。
     
微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式,是電解凍的一種。其原理是電磁波對凍品中的高分子和低分子的極性基團(tuán)起作用,尤其對水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場中不斷地改變排列方向,變化時分子之間進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、振動,互相碰撞、摩擦,產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高,碰撞和摩擦作用越大,發(fā)燒量越多,解凍速度越快。
 
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