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微波對油脂有影響?

 
      微波對油脂有影響?油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低,而才植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比較傳統(tǒng)的蒸氣加熱快,對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱,而不像普通加熱方法那樣,先使其外緣受熱。因此適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。 

 
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